Inside Chef x Los Cabos: Reuniendo a productores y chefs en Baja California del Sur
Los productores Nereida (Nery) Cota y Homero Piñuelas en la cena «Chefs x Los Cabos» | Foto de Nashieli Rodríguez
Mientras caía la tarde sobre el Fiesta Americana Resort en Cabo San Lucas, el humo del cerdo silvestre asando lentamente se mezclaba con la brisa salada del mar. Los invitados que llegaban a la experiencia gastronómica Chef x Los Cabos 2026 fueron recibidos por los rancheros Nery Cota y Homero Piñuelas, quienes estaban rodeados de una multitud entusiasta mientras contaban cómo Homero había cazado al cerdo silvestre en lo alto de la Sierra La Laguna. El mismo animal se convirtió en un ingrediente destacado en uno de los muchos platillos preparados con productos locales que los invitados degustarían más tarde.
Nery y Homero son de la sierra alrededor de San Bartolo, donde trabajan bajo severas limitaciones de agua para producir carne y queso, mientras experimentan con formas de regenerar la tierra mediante la restauración del suelo y la retención de agua. Su participación en Chef x Los Cabos refleja una creciente conciencia sobre lo que se necesita para sostener la producción en las sierras desde Santiago hasta Los Planes, a lo largo de Cabo del Este.
Aquí en Baja California Sur (BCS), las historias de las personas que capturan y producen alimentos localmente, con atención a sus comunidades, el conocimiento local y el cuidado del medio ambiente, han estado en gran medida ausentes de los mercados y restaurantes donde los alimentos se venden, preparan y sirven. Para la mayoría de los productores de “productos regionales”, no existe un camino claro hacia mercados o consumidores que buscan una conexión más profunda con la región. Para los pocos que sí logran llevar sus productos a mercados y restaurantes locales, los intermediarios, los pagos retrasados y la pérdida de su historia en el proceso muchas veces ocultan el verdadero valor de sus contribuciones.
Voces Comunitarias está trabajando para cambiar eso. Facilitada por LegacyWorks México, la red reúne a líderes locales para construir una visión compartida para el futuro de los ecosistemas, las economías y las comunidades de la región del este de Baja California Sur. Voces Comunitarias reúne a personas que normalmente no se sientan en la misma mesa — productores, comunidades, aliados y actores regionales — para construir relaciones y encontrar soluciones juntos. A partir de esa base, están surgiendo nuevas posibilidades, incluyendo conexiones más directas y valiosas entre productores y mercados en toda la región del Cabo del Este.
“No comenzamos con una solución de mercado. Comenzamos escuchando”, dice Nashieli Rodríguez, enlace de Voces Comunitarias para LegacyWorks. “Con el tiempo quedó claro que productores y consumidores forman parte del mismo sistema, pero rara vez se encuentran directamente.” Crear esas conexiones ayuda a visibilizar las realidades que moldean la producción —costos, distancias, limitaciones de agua, desafíos financieros y la identidad de las comunidades detrás de ella— que a menudo permanecen invisibles en los mercados tradicionales.
Ese cambio comenzó a tomar forma a través de las relaciones construidas durante la cena Sierra a Mar en Foro Futuro Cabo del Este en marzo de 2025. Organizado por LegacyWorks México en alianza con Alianza para la Seguridad Alimentaria (ASA), el encuentro reunió a productores, chefs reconocidos y cientos de personas involucradas en el desarrollo regional alrededor de un compromiso compartido con la tierra y su gente. El chef Edgar Román, de Don Sánchez, fue uno de los chefs que se ofrecieron como voluntarios para preparar alimentos para el Foro, y reconoció de inmediato la alineación entre su compromiso de largo tiempo con abastecerse de productores locales y la visión que estaba emergiendo a través de Voces Comunitarias.
Los chefs de la experiencia gastronómica «Chef x Los Cabos» | Foto de Nashieli Rodríguez
Esa conexión llevó a la participación de productores de Voces Comunitarias en Chef x Los Cabos, un evento anual que reúne a más de 24 chefs para una noche de gastronomía con un fuerte propósito social. Este año, por primera vez, seis productores locales reemplazaron el modelo tradicional de proveedores corporativos y donantes, suministrando verduras, microgreens, quesos rancheros, pollo, chorizo, cerdo y machaca obtenidos directamente de sus comunidades.
En Chef x Los Cabos, productores de Santiago, San Bartolo y Miraflores interactuaron directamente con chefs, restaurantes y comensales, compartiendo las historias de sus comunidades, paisajes y formas de vida. Ingredientes que durante mucho tiempo habían circulado anónimamente por la región se convirtieron en expresiones visibles del conocimiento local, la conservación ambiental y el cuidado de la tierra y el mar.
A través de esas conversaciones, los productores también compartieron perspectivas prácticas sobre la demanda, las distancias de transporte, los precios, los desafíos logísticos y la coordinación necesaria para llevar productos locales al mercado. El intercambio dejó más claras las barreras reales, ayudando a los participantes a comprender mejor las condiciones que moldean el sistema alimentario de Baja California Sur y las oportunidades necesarias para fortalecerlo. El evento demostró que los mercados culinarios y turísticos de alto valor pueden desempeñar un papel importante en sostener la conservación ambiental al apoyar a las familias y comunidades que cuidan las tierras y aguas de la región. Chef x Los Cabos finalmente ofreció una manera distinta de entender el valor: una basada no solo en el producto mismo, sino también en las relaciones, el conocimiento y los ecosistemas detrás de él.
Más que una serie de transacciones, lo que está surgiendo a través de Voces Comunitarias son relaciones más directas entre productores, chefs y comunidades de la región. Los productos existen, y también la demanda, tanto de los chefs que impulsan el mercado gastronómico y turístico de Los Cabos como de las personas que buscan una conexión más profunda con lo que consumen. Lo que todavía hace falta fortalecer son las conexiones y condiciones que permitan que ese sistema funcione de manera más directa y sostenible. Espacios como Chef x Los Cabos ayudan a visibilizar las realidades detrás de la producción local —desde el agua y el transporte hasta los costos y tiempos de distribución— y permiten que productores, chefs y compradores entiendan mejor lo que implica sostener alimentos locales en Baja California Sur.
Con el apoyo de Alumbra Innovations Foundation, International Community Foundation, Fundación Sertull y Busse Family Foundation, LegacyWorks México comenzó a fortalecer estas conexiones como parte de un esfuerzo más amplio para acercar productores locales a mercados que valoren mejor sus productos y contribuyan a la conservación de largo plazo de la tierra, el agua como recurso esencial, y el mar. Este trabajo se desarrolla junto a una red de aliados locales y regionales como (ASA), Rancho Cacachilas, Ponguinguiola así como instituciones públicas como CONAFOR y CONAPESCA, además de empresarios y actores locales interesados en construir un futuro más sostenible para Baja California Sur.
Después de Chef x Los Cabos, Voces Comunitarias ya está trabajando en los siguientes pasos: fortalecer relaciones directas entre productores y chefs, mejorar la coordinación para la distribución de productos locales y generar mejores condiciones para las familias productoras de la región. Uno de los próximos objetivos será crear espacios para que chefs visiten ranchos y comunidades, conozcan de primera mano cómo producen agricultores, pescadores y ganaderos locales, y puedan intercambiar ideas sobre lo que realmente necesita el mercado turístico de Baja California Sur. Más que crear soluciones desde afuera, el trabajo consiste en conectar personas, fortalecer relaciones y abrir oportunidades que beneficien tanto a las comunidades como a los ecosistemas que sostienen la vida en la región.
Si quieres apoyar a las comunidades y productores que están construyendo un sistema alimentario más conectado y sostenible en Baja California Sur, te invitamos a conocer y apoyar el trabajo de LegacyWorks México y Voces Comunitarias.